Хлеб

[-=Татьяна=-]

Внизу рецепт.
...
...
...
Пробуйте и все у вас получится!

Вот оказывается всё как просто, а главное - быстро!

[Мишук]

Внизу рецепт.
...
...
...
Пробуйте и все у вас получится!

Вот оказывается всё как просто, а главное - быстро!

Ну, так ты и не будешь его печь. Это для любителей. Я ж не агитирую и не заставляю, человек попросил рецепт, всего лишь. Я свой испёк, и теперь умею, а следующий будет только из цельнозерновой муки, а не тонкого помола.

[-=Татьяна=-]

Ой, Мишук, ну, не ругайся только...
Откуда ты знаешь про меня, может тоже испеку когда-нибудь... зимой...
Сейчас, конечно, пока нет времени, а как посвободней буду, так тоже заквашу...
А за рецепт и от меня спасибо! Мне почему-то тоже хочется попробовать всё это проделать...

[-=Татьяна=-]

Что-то сразу хотела спросить и забыла:
Илья, а "антуражный хлеб" - это что значит: что-то вроде - "из чего может состоять хлеб"? или что-то вроде альтернативы, типа "...не хлебом единым..."

А у Мишука хотела спросить: - Где будешь брать муку цельнозерновую? Сам перемалывать будешь или такая продаётся?

[Ilya]

Pchelka
антуражный - колоритный, красивый
можно и простую булку (сдобу) сфотографировать но если НА ТАКОМ ХЛЕБЕ композицию построить будет на много оригинальней

[Мишук]

Что-то сразу хотела спросить и забыла:
Илья, а "антуражный хлеб" - это что значит: что-то вроде - "из чего может состоять хлеб"? или что-то вроде альтернативы, типа "...не хлебом единым..."

А у Мишука хотела спросить: - Где будешь брать муку цельнозерновую? Сам перемалывать будешь или такая продаётся?

Мука такая продаётся. В некоторых городах Но, видимо, придётся через интернет заказывать...

Да, хотелось бы отметить, может уже писал, что раньше сухих дрожжей просто не было. И здесь же, в Лебедяни и других городах/сёлах хлеб делали именно так. Ну, и конечно, на более живой и качественной своей муке. И он был полезен, потому, что в грубой муке сохраняются все важные микроэлементы. Вспомните, что всяческие поборники ЗОЖ увлекаются пророщенными пшеницей, гречкой, рожью и т.п. Всё, что можно проращивают. Ибо в семени - сила.

Отсюда - "Хлеб (из таких семян) всему голова."

Ну, а в магазинах сейчас, конечно, некая пародия. Мука, Я бы сказал, вредная (потому и врачи не реклмендуют мучное часто).

[-=Татьяна=-]

Илья, спасибо за пояснения.
Теперь буду знать, что значит "антуражный сдоба"

Мишук, про муку полностью согласна - вся сила остаётся в отрубах.
Ну, а если самому зерно попробовать перемолоть - не получится?
Всё же перемалывается в разных там блендерах, кофемолках...

[Мишук]

Муку молоть получится.

А вот, кстати, для православных про дрожжи и хлеб на закваске: http://vk.com/video5245370_162762690

[gnom]

Ну, а если самому зерно попробовать перемолоть - не получится?
Всё же перемалывается в разных там блендерах, кофемолках...

Робинзон Крузо без кофемолок обходился

[-=Татьяна=-]

А вот, кстати, для православных про дрожжи и хлеб на закваске: http://vk.com/video5245370_162762690

Не получилось посмотреть - опять что-то скорости нет никакой...
Прочитала только, что "фильм" о вреде дрожжей.

_____

Как-то недавно разговаривала со своей соседкой, ей лет 70. Говорили про школу (она в прошлом учителем работала), про детей, кто как учится, кому какие предметы хорошо даются, какие плохо, ну, короче - обо всём...
И вот она вспомнила случай из своей школьной жизни.
На уроке русского языка им нужно было составить предложение со словом дрожжи.
А так, как у них в семье мать постоянно пекла хлеб на закваске, то про дрожжи никто никогда не говорил, и она вообще не знала, что это такое...
Подумалось ей, что это всё равно, что дрожки.
И она составила предложение: "Летом у колхозных лошадей были новые дрожжи."

[Мишук]

Ну, а пока, Хлеб №3. Встречайте.

По виду такой же, по вкусу лучше. Почему? Потому, что закваска - штука почти вечная, и со временем становится только лучше, как вино.







А в этом хлебе примерно 2/3 той обычной ржаной муки, 1/3 пшеничной муки, которую я сам из пшеницы молол минут 5 в кофемолке Ещё: остатки гречки прорастил, ржаные отруби пол стаканчика, и овсяные отруби пол стаканчика. Чайная ложка мёда, столовая ложка соли.

Ну, всё Ничего сложного.
Может, как-нибудь мастер класс преподать на к.-л. мероприятии...

[Мишук]

Кстати, думал будет уже почти пшеничный, а вышел ещё более ржаной! Но, более нежный и классный. Пёкся минут 45 всего.

Ещё поэкспериментировать и пора открывать частное производство. "Домашний Здравый Хлеб на Закваске. С проростками и отрубями!"

[-=Татьяна=-]

Молодец ты, Мишук!

На фото хлебушек такой аппетитный!
Наверное и вкусный, а главное - полезный.

А мы частенько покупаем "Любительский", нравится по вкусу, хотя пекут-то его, конечно, с дрожжами, не так, как ты...

А вот тут наткнулась тоже на пекаря вроде тебя, надо будет на свободе изучить: http://registrr.livejournal.com/25730.html

[Мишук]

Молодец ты, Мишук!

На фото хлебушек такой аппетитный!
Наверное и вкусный, а главное - полезный.

А мы частенько покупаем "Любительский", нравится по вкусу, хотя пекут-то его, конечно, с дрожжами, не так, как ты...

А вот тут наткнулась тоже на пекаря вроде тебя, надо будет на свободе изучить: http://registrr.livejournal.com/25730.html

Да, он крут. Прочитал вот у него, что бородинский делается с корицей, ну конечно! От этого пряный вкус.

[Мишук]

Но, я повторюсь, что печь простой хлеб (для начала), вот как у меня - легко. Главное - создавать тепло. Оно создаётся, например, так: кипятится обычная кастрюля воды, ставится в какое-то место, на кастрюлю уже ставится или закваска или опара, или тесто. Всё это накрывается полотенцем или... я вот халатом своим накрываю. Чтобы тепло не уходило.

И вот смесь муки и воды в таком тепле даёт нужную реакцию.

И всё, как бы делается само.
Получается базовый хлеб, который можно есть.

Потом в него уже можно добавлять всякое, экспериментировать с мукой и др. элементами. Делать пшеничный... Пирожки, в конце концов. Куличи.

---
А закваска - это микроорганизмы, которые размножаются. Они размножаются, если дать им муку, воду и тепло.

[Снежок]

здорово, никак не решусь!

[-=Татьяна=-]

здорово, никак не решусь!

Вот и я тоже - никак не решусь...
Если решусь, то не раньше ноября.

[Мишук]

Я тем временем опять за хлеб взялся, уже из цельнозерновой муки. Купил её... и купил квадратную форму.

Вот, что вышло.

[-=Татьяна=-]

Ну, Мишук, какой ты всё–таки «соблазнитель»
Прям сижу и «чувствую» аромат от буханочки!
Интересно, какова примерно себестоимость такого хлебушка?

[Мишук]

Ну, Мишук, какой ты всё–таки «соблазнитель»
Прям сижу и «чувствую» аромат от буханочки!
Интересно, какова примерно себестоимость такого хлебушка?

Мука цельнозерновая стоит 50 р. /кг в моём случае. Ну, плюс доставка, возьмём 70 р.
Соль, ложка мёда, специи. Из 1 кг муки сколько можно сделать таких буханок, точно не известно. Тесто же увеличивается раза в 2 в целом.

Может получиться так, что меньше даже 10 рублей.
Хотя, конечно, я ездил в Липецк за мукой, но это один раз всего. И привёз целую сумку.

Плюс газ и немного воды.

***
А вообще, раз в неделю можно такое делать на семью и больше не покупать чёрного (я купил ещё пшеничной цельной 5 кг.) хлеба. И для здоровья лучше.

Можно взять где-то 2-3 формы (бывают такие, спаяные), и раз в неделю на выходных за один день всего делать пару-тройку буханок на всю неделю.

Вроде не часто

***
По вкусу мой хлеб похож то ли на бородинский, то ли на такой, знаете, как продаётся - маленькие тёмные буханки, тяжёленькие, с тмином (я тоже с тмином сделал), с кориандром. Названия такие - Диабетический, Любительский... и т.п.

Вкус насыщенный.

[Мишук]

Но попробовать можно из простой ржаной муки из наших магазинов. Я даже как-то различий не увидел пока на глаз и на вкус.

Вроде бы килограмма три стоит рублей 70, ну не больше стольника. И больше ничего не надо. А из трёх килограмм вы будете пол года хлеба делать